Ofengemüse mit Bohnenhumus
Zutaten:
- 2 Süßkartoffeln
- Gemüse: Paprika, Zucchini, Möhren
- 1 Zwiebel
- Pinienkerne
- Olivenöl
- Paprika Gewürz, Piment, Pfeffer
- Salz
Bohnen Humus:
- 300 g weiße Bohnen (Dose)
- Saft einer halben Zitrone
- frische Kräuter (z. B. Basilikum)
- 2 TL Tahini
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Cayennenpfeffer
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober- unter Hitze)
- Süßkartoffeln, Gemüse und Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
- alles in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Paprika Gewürz, Piment, Salz und Pfeffer würzen
- alles auf einen Blech verteilen und für 25 Minuten in den Ofen schieben
Bohnen Humus:
- weiße Bohnen abgießen und in einen Mixer geben
- Knoblauchzehe abziehen, hacken und dazu geben
- halbe Zitrone auspressen und Saft dazugeben
- 4 EL Olivenöl und 2 TL Tahini hinzugeben
- Kräuter nach Bedarf zupfen und dazugeben
- Humus gut durchmixen
- mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennenpfeffer abschmecken
- Pinienkerne in kleiner Pfanne rösten
- Gemüse, Pinienkerne und Bohnenhumus auf Teller anrichten
