Ofengemüse mit Bohnenhumus

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln
  • Gemüse: Paprika, Zucchini, Möhren
  • 1 Zwiebel
  • Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Paprika Gewürz, Piment, Pfeffer
  • Salz

Bohnen Humus:

  • 300 g weiße Bohnen (Dose)
  • Saft einer halben Zitrone
  • frische Kräuter (z. B. Basilikum)
  • 2 TL Tahini
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennenpfeffer
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober- unter Hitze)
  • Süßkartoffeln, Gemüse und Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • alles in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Paprika Gewürz, Piment, Salz und Pfeffer würzen
  • alles auf einen Blech verteilen und für 25 Minuten in den Ofen schieben

Bohnen Humus:

  • weiße Bohnen abgießen und in einen Mixer geben
  • Knoblauchzehe abziehen, hacken und dazu geben
  • halbe Zitrone auspressen und Saft dazugeben
  • 4 EL Olivenöl und 2 TL Tahini hinzugeben
  • Kräuter nach Bedarf zupfen und dazugeben
  • Humus gut durchmixen
  • mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennenpfeffer abschmecken

 

  • Pinienkerne in kleiner Pfanne rösten
  • Gemüse, Pinienkerne und Bohnenhumus auf Teller anrichten