Hähnchenbrust mit rote-Bete-Püree, glasierten Möhren, Käuterbutter und gerösteten Cashewkernen
Zutaten:
- 2 Stück Hähnchenbrust
- 300 g vorgegarte rote Beete
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Schmand
- 300 g Karotten
- Butter
- verschiedene Kräuter (TK oder frisch)
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Cashewkerne
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl
Zubereitung:
- Butter aus dem Kühlschrank nehmen
- Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden
- Rote Bete aus der Packung nehmen, Saft auffangen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden
- Kartoffeln und rote Bete in kochenden Wasser ca. 20 Minuten kochen
- Cashewkerne in einer Pfanne rösten
- währenddessen Möhren schälen und in Stifte schneiden
- Möhren in einen kleinen Topf mit Butter geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten
- Cashewkerne aus Pfanne nehmen
- Öl in Pfanne erhitzen
- sobald Pfanne heiß ist, die Hähnchenbrust von beiden Seiten scharf anbraten
- anschließend bei mittlerer Hitze durchgaren
- Kräuter waschen und klein schneiden
- Knoblauch fein hacken
- weiche Butter mit Kräutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch abschmecken
- Möhren umrühren und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken
- Kartoffeln und rote Bete abgießen und zurück in den Topf geben
- 100 g Schmand und rote Bete Saft dazugeben
- alles mit einer Gabel oder einen Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten
- alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Rote-Bete-Püree, Möhren, Hähnchenbrust, Cashewkerne und Kräuterbutter auf Teller anrichten
